La llet és el nostre pa de cada dia.
Com a productors ens hem d’esmerçar en fer les coses bé, per tal de poder vendre un producte de qualitat.
I en ple segle XXI, no podem pensar en produir com fa 25 o 30 anys endarrera.
La llet ha passat, EN EL MÓN OCCIDENTAL, de ser un aliment a una beguda i per culpa d'un canvi de dieta, sobretot en les noves generacions de joves ha disminuït ostensiblement el seu consum.
Des de el 1975 al 1990 ha passat de ser la PRIMERA beguda consumida als EUA. A ser la CINQUENA darrera de: l'aigua, la cervesa, el cafè i les begudes gasoses.
Només treballant bé, podem obtenir un producte de qualitat i per tant un producte que tingui un preu acceptable.
Aquestes, son les característiques de la llet de qualitat:
- bon sabor i bona olor.
- baix contingut cel·lular.
- baix contingut bacterià.
- absència d’antibiòtics.
- poc sediment.
Per obtenir llet pasteuritzada de durada llarga tant a nivell industrial com a nivell artesà, cal partir d’una llet de menys de 200.000 cel/ml. i per obtenir-la munyir partint de:
- vaques sanes i netes al moment de la munyida.
- bona preparació del mamaller.
- bona tècnica de munyida.
- ambient net i amb bona ventilació.
- adequada i constant refrigeració del producte final.
Moltes coses de les que fem habitualment a l’explotació influeixen en la qualitat, evidentment les que més, son les que fem dintre de la sala de munyir.
EL PUNT MÉS IMPORTANT A ACONSEGUIR A L’HORA DE MUNYIR ÉS:
TENIR UN MAMELLER EIXUT I NET.
ELS MICROBIS NO CAMINEN, PERÒ TOTS SABEN NEDAR i CAP S'OFEGA EN L'AIGUA.
PER TANT SI ENS CAL RENTAR ELS BRAGUERS AMB AIGUA, PERQUÈ ESTAN BRUTS, CAL EIXUGAR-LOS AMB PAPER I LLENÇAR-LO DESPRÉS DE CADA MAMALLER, AMB TOVALLOLES CAL QUE SIGUIN INDIVIDUALS TAMBÉ.
Desinfectar les mugroneres entre vaques no és massa efectiu. Inclús pot ésser contraproduent si ens limitem a mullar-les dintre de la galleda.
Sovint veiem com la gent fa entrar les vaques i tira abundant aigua al mameller i quan encara goteja ja l’hi "enxufa" les mugroneres, MALAMENT.
Les fonts d’infecció mastítica en una explotació son dues:
Mamaller infectats permanentment amb:
STREPTOCCOCUS AGALACTIE, STAPHILOCCOCUS AUREUS, MICOPLASMA BOVIS i CORYNEBACTERIUM BOVIS. Son agents infecciosos i es transmeten durant la munyida. Comporten un alt contatge de cèl·lules somàtiques, i son difícils d'eradicar, sobretot l'Estafilococ AUREUS
I les mastitis ambientals degudes a: STREPTOCCUS UBERIS, STREPTOCCOCUS DYSGALACTIAE, COLIFORMES: ESCHERICHIA COLI, KLEBSIELLA, CITROBACTER, etc... i ACTINOMICES PIÒGENS. Donen un recompte alt però baixa ràpidament si hi ha recuperació funcional del quarteró infectat
CAUSES de la mastitis.-
HIGIENE INADEQUADA,
DEFICIÈNCIES EN LES INSTAL·LACIONS,
MÈTODE DE MUNYIDA DOLENT,
MAL FUNCIONAMENT DE LA MAQUINARIA i
MAL ÚS DELS ANTIMASTITICS
Molta gent pensa que només es resolen els problemes de mastitis amb els antibiòtics, però res més fals. El més important és prevenir i per això cal tenir la previsió de fer un pla si és que tenim problemes amb la qualitat de la llet.
Mireu sinó el següent quadre de PÈRDUES ECONÒMIQUES
PUNTUACIÓ LINEAL
|
Nº CELS. SOMÀTIQUES (en milers)
|
PÈRDUA PER LACTACIÓ (Kg.)
|
1-2,9
|
5-93
|
0
|
3-3,9
|
100-187
|
182
|
4-4,9
|
200-373
|
363
|
5-5,9
|
400-746
|
545
|
6-6,9
|
800-1493
|
726
|
7-7,9
|
1600-2986
|
908
|
CONSELL: PER SER COMPETITIUS CAL TREBALLAR DE MANERA QUE EL NOSTRE PRODUCTE FINAL ESTIGUI ENTRE LES MILLORS, SINÓ EL MILLOR.